响应面法优化琥珀酸淀粉酯制备条件的研究

被引：5

作者：

陆杨

邬应龙

曾珍

机构：

[1] 四川农业大学信息与工程技术学院

来源：

食品与发酵工业 | 2007年 / 05期

关键词：

马铃薯; 琥珀酸淀粉酯; 响应面; 快速粘度分析仪(RVA);

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2007.05.035

中图分类号：

TS236.9 [其他];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

采用水相体系法制取琥珀酸马铃薯淀粉酯,通过响应面组合设计分析了酯化温度、反应时间、琥珀酸添加量、反应pH值对取代度的影响。试验结果表明:琥珀酸添加量对取代度的影响最大,而上述四因素存在一定的交互作用。通过快速粘度分析仪(RVA)进行粘度测定,发现酯化后淀粉的糊化温度较原淀粉低,热浆粘度和最终粘度都有明显的提高。

引用

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页数：6

共 5 条

[1] Effect of succinylation on the corn and amaranth starch pastes [J].