酪蛋白在酸性条件下稳定性的研究

被引：3

作者：

崔岩

马鹏

王联结

机构：

[1] 陕西科技大学生命科学与工程学院

来源：

食品科技 | 2007年 / 09期

关键词：

酪蛋白; 丝素蛋白; 丝胶蛋白; 稳定性;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2007.09.051

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

摘要：

在酸性条件下,分析研究丝素蛋白及丝胶蛋白的不同添加顺序及添加量及其他工艺条件对酪蛋白稳定性的影响,通过研究发现:在牛乳溶液中添加0.04%(g/mL)的丝素蛋白后用混合酸调制pH至4.0,所得产品酸甜可口,质地均匀一致,色呈乳白色,蛋白质含量大于1.0%,属于酸性乳饮料。

引用

页码：170 / 172

页数：3

共 9 条

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