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苹果多酚用作肉品保鲜剂的研究进展
被引：12
作者：
马珍
[1
]
李吕木
[1
,2
]
机构：
[1] 安徽农业大学茶与食品科技学院
[2] 安徽农业大学动物科技学院
来源：
关键词：
苹果多酚;
肉品保鲜;
抗氧化;
抑菌;
护色;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.01.042
中图分类号：
TS251.1 [基础科学];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
天然保鲜剂越来越受到人们的关注。苹果多酚作为一种天然植物多酚,由于其具有降低肉制品中脂质氧化,抑制肉制品中有害微生物的生长作用,正在成为肉品保鲜中的抗氧化剂、抑菌剂和护色剂。文中主要介绍苹果多酚的组成以及在肉品保鲜的作用和应用。
引用
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页数：5
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