刺梨中维生素C和超氧化物歧化酶的稳定性研究

被引：10

作者：

吕金海 ^{[1
]}

李胜华 ^{[2
]}

陈静 ^{[3
]}

机构：

[1] 怀化学院生物工程系

[2] 贵州大学生化营养研究所

[3] 湖南省怀化市农产品检验检测中心

来源：

山地农业生物学报 | 2006年 / 03期

关键词：

刺梨; 维生素C; 超氧化物歧化酶; 稳定性;

D O I：

10.15958/j.cnki.sdnyswxb.2006.03.007

中图分类号：

S66 [果树园艺];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

将刺梨的维生素C(Vc)和超氧化物歧化酶(SOD)在不同条件下保存,然后测定其稳定性。结果表明,在刺梨果实生长发育过程中,Vc含量直线上升,SOD活性呈下降趋势。刺梨采后,随着放置时间的增加,Vc和SOD均有不同程度的损失。在25～120℃的范围内,随着温度的升高,原果汁中的Vc损失明显增加。刺梨原果汁中Vc在40℃的条件下保存,在最初的50d内,Vc的降解显著,60d以后降解减缓并趋于稳定。刺梨中的SOD活性在40～60℃下比较稳定,酶活力至少保存60%;SOD活性在pH值为6～8时相对稳定;高浓度的Cu2+和Zn2+对SOD活性有抑制作用,2～6mmol.L-1的Zn2+对SOD活性有稳定效果。

引用

页码：223 / 228

页数：6

共 8 条

[1] 刺梨珍珠饮料中维生素C和超氧化物歧化酶(SOD)稳定性的研究 [J].