天然水溶性火棘色素在不同环境条件下的稳定性研究

被引：19

作者：

程超

莫开菊

汪兴平

机构：

[1] 湖北民族学院生物科学与技术学院,湖北民族学院生物科学与技术学院,湖北民族学院生物科学与技术学院湖北恩施,湖北恩施,湖北恩施

来源：

食品科学 | 2005年 / 03期

关键词：

火棘色素; 环境条件; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

本文主要研究了火棘色素在不同环境下的稳定性,实验结果表明:天然火棘色素颜色鲜亮,在溶液酸度为pH3左右时对光较稳定,在温度低于90℃火棘色素基本上是稳定的,此外大多数的金属离子对其无影响,但是对Cu2+、Fe3+较敏感。此外防腐剂对火棘色素的稳定性影响不显著,而碳水化合物可以增强火棘色素的稳定性。

引用

页码：72 / 74

页数：3

共 4 条

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