低聚果糖酸乳的研究

被引：7

作者：

司俊玲

郑坚强

机构：

[1] 郑州轻工业学院食品与生物工程学院

来源：

关键词：

低聚果糖; 嗜酸乳杆菌; 酸乳品质;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2008.09.049

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

通过实验,优选出了低聚果糖酸乳的生产工艺和最佳配比:6%低聚果糖、加糖量5%、接种量4%、菌种配比1∶1,使嗜酸乳杆菌数达到108cfu/mL以上,并研究了各因素对低聚果糖酸乳品质的影响。

引用

页码：222 / 223+248 +248

页数：3

共 5 条

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