功能性甜味剂在食品中的应用

被引：9

作者：

詹永

杨勇

机构：

[1] 重庆市中药研究院

来源：

中国食品添加剂 | 2006年 / 04期

关键词：

功能性甜味剂; 保健功能; 特性; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

作为食用糖的替代品,功能性甜味剂具有优越的功能性质和生理活性,其发展前景非常广阔,本文着重介绍了多元糖醇和功能性低聚糖的生理活性、食品加工特性、安全性及在食品中的应用。

引用

页码：147 / 152

页数：6

共 8 条

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