共 5 条
- [5] 食品中致癌性杂环胺的研究进展[J]. 林东昕.卫生研究. 1995(S2)
食品烹调过程中产生的致突变物——杂环胺
被引：4
作者：
薛菲
[1
]
彭英云
[2
]
机构：
[1] 盐城师范学院
[2] 盐城工学院
来源：
关键词：
杂环胺;
烹调食品;
危害;
避免措施;
D O I：
10.16661/j.cnki.1672-3791.2007.36.073
中图分类号：
R155 [饮食卫生与食品检查];
学科分类号：
摘要：
杂环胺是一种致突变物,主要存在于烹调食品中。本文针对杂环胺的危害,产生条件以及应采取的措施等方面进行了综述。
引用
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页码：221 / 222
页数：2
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