微波烹调的营养与食品卫生相关问题的研究

被引：7

作者：

陈洁

机构：

[1] 福建医科大学公共卫生学院福州

来源：

海峡预防医学杂志 | 2004年 / 02期

关键词：

微波烹调; 营养卫生; 微波; 微波炉;

D O I：

暂无

中图分类号：

R154 [食物的调配、烹饪、运输、保藏与营养];

学科分类号：

摘要：

本文总结近年来国内外学者对微波烹调的研究成果 ,综述微波烹调对食品中微量营养素、蛋白质、脂肪、碳水化合物及天然植物化学物的影响 ,对食品农药、兽药残留的作用 ,对微波食品包装及烹调容器的化学污染 ,对食品中杂环胺、N 亚硝基化合物、二口恶英及其他化学污染物的影响 ,对食品中微生物的作用 ,以及微波烹调过程中微波对机体健康的影响等安全性问题。

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