花脸香蘑功能饮料的研制

被引：7

作者：

张京良

李蓉

孙炳竹

江晓路

机构：

[1] 中国海洋大学食品科学与工程学院

来源：

食用菌 | 2010年 / 32卷 / 02期

关键词：

花脸香蘑; 发酵; 功能饮料;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.4 [功能饮料];

学科分类号：

082905 [生物质能源与材料];

摘要：

通过正交试验对液体深层发酵生产花脸香蘑功能饮料的工艺进行了研究,确定了最佳配比为:花脸香蘑提取液浓度为50%,甜味剂(白砂糖)2%,酸味剂(柠檬酸)0.06%,稳定剂(海藻酸钠)0.05%,制成的饮料酸甜适口,有花脸香蘑特有的风味和营养成分,稳定性好。

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页数：2

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