提高胡萝卜汁豆乳稳定性的研究

被引：11

作者：

姚敏，朱正芳，陈唏

机构：

[1] 上海大学生物工程系

来源：

关键词：

稳定性，增稠剂，螯合剂，胡萝卜汁豆乳;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1996.03.009

中图分类号：

TS275.5 [果汁饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文探讨了胡萝卜汁处理，螯合剂、增稠剂以及均质处理对胡萝卜汁豆乳的稳定效果。结果表明，胡萝卜汁加热处理有利于稳定；螯合剂柠檬酸钠和增稠剂明胶作用效果较好，０．２０％柠檬酸钠和０．３０％明胶联合作用，效果更佳，均质处理使沉淀物下降４０％～５０％。

引用

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