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复合法提取高温菜籽粕中蛋白质的研究
被引：11
作者：
袁建
刘胜
鞠兴荣
王素雅
机构：
[1] 南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室
来源：
关键词：
高温菜籽粕;
菜籽蛋白质;
酶法;
碱提法;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS229 [食用油脂工业副产品加工与利用];
学科分类号：
083202 [粮食、油脂及植物蛋白工程];
摘要：
以高温菜籽粕为原料,研究了淀粉酶法与碱提法结合提取蛋白质的工艺,其优化条件为:酶解pH7.0,酶解温度50℃,料液比1∶20,加酶量2.5%,酶解时间3 h;碱提pH10.0,碱提温度55℃,碱提时间2 h,料液比1∶12。在此条件下,菜籽蛋白质提取率达到71.63%。经等电点沉淀、70%乙醇脱色及冷冻干燥后,产品呈浅灰色,菜籽蛋白质得率为9.3%,单宁脱除率为56.65%,植酸脱除率为62.77%,硫甙脱除率达93.66%。
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