影响肉制品风味形成的因素

被引：12

作者：

罗奎

于淑娟

李延军

机构：

[1] 河南省漯河双汇集团技术中心

来源：

关键词：

肉; 肉制品; 风味; 香辛料; 香精;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

从肉制品生产中使用的原料肉、香辛料、香精着手 ,从这三个方面阐述和分析了肉制品风味的形成和影响因素 ,较为清晰地指出原料肉、香辛料、香精对肉制品风味形成过程中的影响 ,对于肉制品实际生产有一定的指导意义。

引用

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共 5 条

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肉与肉制品工艺学[M]. - 中国轻工业出版社 , 葛长荣, 2002