三角帆蚌Hgriopsis cumingii肉酶解工艺的研究

被引：3

作者：

杨文鸽

黄晓春

庄荣玉

徐大伦

董明敏

机构：

[1] 宁波大学生命科学与生物工程学院

[2] 宁波大学生命科学与生物工程学院宁波

[3] 宁波

来源：

食品与发酵工业 | 2003年 / 01期

关键词：

蚌肉; 酶解; 中性蛋白酶; 水解度;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2003.01.022

中图分类号：

TQ93 [蛋白质（朊）化学加工工业];

学科分类号：

081703 ;

摘要：

探讨了As1.3 98中性蛋白酶水解三角帆蚌肉的具体工艺条件。通过正交实验 ,确定其最佳水解条件为 :温度 5 0℃ ,酶用量 2 .8% ,肉水比 1∶2 ,时间 9h。综合考虑各方面的因素 ,在实际生产中可采用 40～ 45℃ ,酶用量 2 .4% ,肉水比 1∶2或 1∶1,时间 8h对蚌肉进行酶解。水解液可用于生产功能性蛋白饮料及调味配料

引用

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共 4 条

[1] 乌鸡肉蛋白质分步酶解工艺与水解液澄清方法研究 [J].