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海带猕猴桃复合果醋的工艺研究
被引：9
作者：
潘轶民
文连奎
机构：
[1] 吉林农业大学食品工程学院
来源：
关键词：
海带;
猕猴桃;
醋酸发酵;
复合果醋;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS275.4 [功能饮料];
学科分类号：
082905 [生物质能源与材料];
摘要：
以海带、猕猴桃为主要原料,经脱腥试验、酒精发酵、醋酸发酵后,制得复合果醋。通过正交试验,确定了在pH4.5下进行醋酸发酵的最佳工艺条件为:发酵液酒精含量为6%、醋酸菌的接种量为10%、发酵温度为30℃、发酵时间为12d。
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