共 6 条
金红苹果醋饮料的加工工艺研究
被引：7
作者：
赵欣宇
文连奎
机构：
[1] 吉林农业大学食品工程学院
来源：
关键词：
金红苹果;
果醋饮料;
工艺;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS275 [清凉饮料];
学科分类号：
摘要：
以金红苹果为原料,经过酒精发酵、醋酸发酵等工艺酿制出金红苹果醋。通过调配、杀菌、灌装得到金红苹果醋饮料。试验结果表明,醋酸发酵的最佳条件为:醋酸菌的接种量为10%、发酵温度32℃、发酵液酒精含量6%。金红苹果醋饮料的最佳配方为:果醋原汁5%、醋酸0.15%、白砂糖8%。
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