壳聚糖对山楂汁澄清效果的研究

被引：12

作者：

张鑫

郝莉花

高愿军

秦长禄

机构：

[1] 郑州轻工业学院食品与生物工程系

[2] 河南省经济贸易学校

[3] 郑州

来源：

食品研究与开发 | 2005年 / 03期

关键词：

壳聚糖; 山楂汁; 澄清;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

旨在研究壳聚糖对山楂汁澄清的效果。试验结果表明,壳聚糖的用量为0.13～0.19g/100mL、温度为40～70℃、pH3.0～3.5,保温时间为40～50min的工艺条件澄清山楂汁,透光率可达90%以上,且清汁中可溶性固形物含量保持不变。通过正交试验,得出壳聚糖对山楂汁澄清处理的最适工艺参数:温度40℃,用量0.15g/100mL,pH3.3,时间40min。

引用

页码：77 / 80

页数：4

共 7 条

[1] 壳聚糖/果胶聚电解质配合物的制备及其性能研究 [J].