山茱萸果肉抑菌物质的提取及抑菌作用研究

被引：9

作者：

黄钰铃

王斌

不详

机构：

[1] 三峡大学

[2] 西北农林科技大学湖北宜昌

[3] 陕西杨凌

来源：

食品科学 | 2004年 / 05期

关键词：

山茱萸果肉; 提取; 抑菌;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以自来水作溶剂,对山茱萸果肉抑菌物质的提取条件进行了研究,得到了最佳提取条件为A3B2C1。将该物质对几种常见的食品微生物进行抑菌活性试验,发现其对细菌的抑制效果明显,但对霉菌和酵母效果一般;最低抑菌浓度(Mic)试验表明,该物质Mic为50%;此外,该物质抑菌pH范围为3～5、且热稳定性好。

引用

页码：40 / 43

页数：4

共 6 条

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