长寿老人源双歧杆菌发酵雪莲果饮料的研制

被引：4

作者：

王洋

刘宁晶

郑海涛

王锐

刘丽莎

吕铭洋

李平兰

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院,教育部-北京市共建功能乳品重点实验室

来源：

食品科学 | 2010年 / 18期

基金：

北京市自然科学基金;

关键词：

双歧杆菌; 雪莲果; 发酵饮料; 响应曲面法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.4 [功能饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以长寿老人源动物双歧杆菌01(Bifidobacterium animalis 01)发酵雪莲果汁,研制一种新型双歧杆菌活菌饮料。先以活菌数为响应值进行单因素试验,筛选出3个具有显著影响效应的因素——果汁体积分数、赖氨酸添加量、抗坏血酸(VC)添加量,并确定了各因素最大响应区间。然后采用响应曲面法旋转中心组合设计(CCD),Design expert 7.0软件进行数据分析,建立二次线性回归方程,得到最佳配方为雪莲果汁体积分数50%、赖氨酸添加量0.22%、VC添加量0.21%。终产品感官品质良好,活菌数对数值高达到(8.23±0.09)lg(CFU/mL),在4℃条件下贮藏12d活菌数保持在106CFU/mL以上。

引用

页码：445 / 449

页数：5

共 9 条

[1] 苯酚-硫酸法测定鲜人参中多糖含量 [J].