马铃薯褐变的控制

被引：30

作者：

姚晓敏

赵金香

储刘明

机构：

[1] 上海交通大学农村工程系!上海

[2] 黑龙江大庆市大同区太阳升镇政府!大庆

来源：

关键词：

马铃薯; 多酚氧化酶; 褐变;

D O I：

暂无

中图分类号：

S435.32 [马铃薯（土豆）病虫害];

学科分类号：

090401 ; 090402 ;

摘要：

本文探讨了影响马铃薯中多酚氧化酶活性的 pH值、温度等有关因素 ,筛选了以亚硫酸钠、硼酸、抗坏血酸、氯化钙为主的护色剂 ,提出了抑制马铃薯褐变的措施

引用

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共 5 条

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食品酶学[M]. - 轻工业出版社 , 王璋编, 1990