酸性蛋白酶在酱油酿造中的应用研究

被引：5

作者：

王祥观

张爱琴

于丽萍

侯文英

刘石

关世斌

机构：

[1] 黑龙江省科学院应用微生物所

来源：

关键词：

酱油; 酿造; 酸性蛋白酶;

D O I：

10.16519/j.cnki.1004-311x.1993.04.007

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

低盐固态酿造酱油,在发酵过程中pH偏酸。采用在发酵中期添加适量的酸性蛋白酶,弥补在制曲时米曲霉所产生的酸性蛋白酶活性的不足。增强在酸性环境下对蛋白质的分解作用,提高原料蛋白质的利用率,增产酱油8.0％左右。

引用

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页数：5

共 4 条

[1] 利用黑曲霉F27提高酱油原料利用率的试验报告 [J].

阎淳泰 ;

赵学慧 ;

尹麦生 ;

杨瑞鹏 ;

杨天梅 .

[2]

米曲霉渝3.811与黑曲霉AS3.350混合制曲提高酱油原料全氮利用率和氨基酸生成率的试验[J]. 重庆酿造职工大学85届酿造工艺小组. 中国酿造. 1986(02)

[3] 如何提高酱油生产中的氨基酸生成率 [J].

黄仲华 .

[4] 两种曲霉制曲酿造酱油的实验 [J].

田春澜 .