硫酸亚铁微胶囊的制备及其对乳粉氧化的调控作用

以明胶为壁材、采用喷雾干燥法对硫酸亚铁进行微胶囊化,同时将制备的硫酸亚铁微胶囊添加全脂乳粉中,进行氧化作用试验。壁材质量分数为4%,壁材与芯材比例为10︰1时,铁的包埋效果最好,包埋率达89%,适宜的工艺参数为:进风温度为170℃,进料流量为4 mL/min。90 d贮藏试验表明,微胶囊铁强化的乳粉中脂肪酸败速度较低,乳粉氧化稳定性提高。