酸豆乳益生菌发酵条件探析

被引：3

作者：

赵丽艳

杨柳

陈宇飞

机构：

[1] 吉林工商学院粮食学院

来源：

食品安全导刊 | 2018年 / 03期

关键词：

酸豆乳; 益生菌; 发酵饮料;

D O I：

10.16043/j.cnki.cfs.2018.03.092

中图分类号：

TS275.4 [功能饮料];

学科分类号：

082905 [生物质能源与材料];

摘要：

本文主要研究酸豆乳益生菌的发酵条件;以酸度值和感官为指标,对益生菌的比例、接种量、不同发酵温度和发酵时间进行试验。结果显示:益生菌采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,比例为2∶1、接种量4%、发酵温度41℃、发酵时间5h,其酸度值为93.8,感官评分值为93分,效果较为理想。为酸豆乳益生菌发酵饮料的研究提供参考。

引用

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