平菇酸乳的研制

被引：2

作者：

郑坚强

彭新榜

机构：

[1] 郑州轻工业学院食品与生物工程学院

来源：

食品研究与开发 | 2009年 / 01期

关键词：

平菇浸提; 嗜酸乳杆菌; 活菌数;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

在鲜乳中添加平菇浸提液,以嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂制作酸乳,通过正交试验优选出最佳组合:平菇浸提液添加量6%,菌种配比1:2,接种量2%,糖7%,使酸乳中嗜酸乳杆菌活菌数达到108cfu/mL以上,并研究了各因素对酸乳发酵成熟、贮藏期间的影响情况。

引用

页码：55 / 60

页数：6

共 8 条

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