切割方式和包装方法对鲜切菠萝品质及生理特性的影响

被引：7

作者：

邵远志 ^{[1
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李雪萍 ^{[2
]}

陈娇 ^{[3
]}

吴瑞刚 ^{[3
]}

傅燕艳 ^{[3
]}

李雯 ^{[3
]}

机构：

[1] 海南大学食品学院

[2] 广东省果蔬保鲜重点实验室

[3] 热带作物种质资源保护与开发利用教育部重点实验室海南大学园艺园林学院

来源：

食品科学 | 2011年 / 32卷 / 02期

关键词：

鲜切菠萝; 切割方式; 包装方法; 品质; 生理特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.4 [水果加工食品];

学科分类号：

摘要：

为保持和改善鲜切菠萝的贮藏品质,为鲜切菠萝产业提供技术支持,以海南产"巴厘"菠萝为试材,研究切割方式和包装方法对鲜切菠萝风味品质及褐变相关生理的影响。结果表明:切片结合聚乙烯保鲜膜包装(片+膜)和切片结合聚乙烯保鲜袋包装(片+袋)处理比切块结合聚乙烯保鲜膜包装(块+膜)和切块结合聚乙烯保鲜袋包装(块+袋)处理能更有效地抑制鲜切菠萝果实软化、可溶性糖含量、总可滴定酸(TA)和VC含量的降低,同时还能够维持较低的多酚氧化酶(PPO)活性和贮藏前期较低的过氧化物酶(POD)活性。因此,鲜切菠萝切片结合使用保鲜膜包装最有利于防止果实褐变和保持品质,延长贮藏寿命。

引用

页码：266 / 269

页数：4

共 12 条

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