纳米膳食纤维的研制及特性初探

被引：9

作者：

涂宗财

李金林

刘成梅

蓝海军

刘光宪

张博

机构：

[1] 南昌大学食品科学教育部重点实验室

来源：

食品科学 | 2006年 / 12期

关键词：

纳米膳食纤维; 粒度; 比表面积; 膨胀率; 持水力;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.1 [食品工程学、食品工艺学];

学科分类号：

摘要：

本研究利用动态超高压技术研制纳米级膳食纤维,并对纳米级膳食纤维的比表面积、持水力和膨胀率等性质进行研究。结果表明:制备纳米级豆渣膳食纤维的最佳压力为90MPa,纳米级豆渣膳食纤维比表面积达到1.8189m2/g,约是普通纤维的2倍,纳米级豆渣膳食纤维持水力和膨胀率分别达到15.3265g/g和21.5017g/g,均约是普通纤维的3倍。

引用

页码：575 / 577

页数：3

共 6 条

[1] 纳米技术在食品科学中的最新研究 [J].