微生物发酵法研制高活性大豆膳食纤维的研究

被引：47

作者：

涂宗财

李金林

汪菁琴

任维

机构：

[1] 南昌大学食品科学教育部重点实验室

来源：

关键词：

大豆膳食纤维; 发酵; SDF;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2005.05.008

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

摘要：

介绍了以豆渣为原料,利用微生物发酵法制备高活性大豆膳食纤维的工艺,并对产品的性能与同类非发酵产品进行对比,发现此膳食纤维的SDF含量高、持水力强、无豆渣中原有的豆腥味、臭味等不良气味,产品具有淡淡的特殊香味。

引用

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页数：3

共 7 条

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