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- [4] 肉与肉制品工艺学.[M].葛长荣;马美湖主编;.中国轻工业出版社.2002,
脂肪、盐和大豆分离蛋白对肉糜的影响
被引：14
作者：
马宇翔
周瑞宝
黄贤校
许磊
毛善勇
机构：
[1] 郑州工程学院粮油食品学院
[2] 郑州工程学院粮油食品学院
来源：
关键词：
脂肪;
盐;
大豆分离蛋白;
肉糜;
得率;
质构特性;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
以脂肪、盐和大豆分离蛋白为原料制备肉糜,并对肉糜的得率和质构特性进行考察,以此为指标,通过响应面分析确定肉糜品质较好的工艺条件。研究表明肉糜品质较好的实验条件为:脂肪含量25％、盐含量2％和大豆分离蛋白含量2％附近。
引用
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