大豆蛋白在火腿肠生产中的应用

被引：19

作者：

李应彪

李开雄

童军茂

机构：

[1] 新疆石河子大学工学院食品科学系!石河子

来源：

肉类研究 | 1999年 / 04期

关键词：

大豆蛋白; 火腿肠; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.6 [熟肉制品];

学科分类号：

摘要：

本文介绍了火腿肠加工时加入大豆蛋白的作用和对火腿肠质量的影响以及大豆蛋白的加入量等，以供生产厂家参考。

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