烧鸡综合保鲜技术研究

被引：24

作者：

康怀彬 ^{[1
]}

徐幸莲 ^{[2
]}

张敏 ^{[1
]}

肖枫 ^{[1
]}

机构：

[1] 河南科技大学食品与生物工程学院

[2] 教育部肉品加工与质量控制重点实验室

来源：

食品科学 | 2006年 / 10期

关键词：

烧鸡; 综合保鲜; 保质期; 复合保鲜剂; 二次杀菌;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.67 [];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

根据栅栏因子保鲜理论,采用多种栅栏因子科学合理的组合,对烧鸡进行了综合保鲜研究。结果表明:复合防腐剂(Nisin0.05%、溶菌酶0.05%、乳酸钠2%和双乙酸钠1%)+真空包装+水浴热处理(85～90℃水浴杀菌30min,流水冷却30min)的综合保鲜技术可使烧鸡在常温下(15～20℃)贮藏60d。

引用

收藏

页码：556 / 558

页数：3

相关论文

共 9 条

[1] 复配型防腐剂延长巴氏杀菌鸡肉香肠货架期的研究 [J].

张坤生 ;

刘晨 ;

任云霞 .

食品科学, 2005, (08) :430-434

[2] 低温羊肉火腿综合保鲜技术的研究 [J].

孙卫青 ;

马丽珍 .

食品科技, 2004, (09) :36-39

[3] 综合保鲜技术对冷却牛肉的保质研究 [J].

罗爱平 ;

朱秋劲 ;

郑虹 ;

马帮明 ;

俞露 .

食品科学, 2004, (02) :174-179

[4] 鲜牛肉综合保鲜技术的研究 [J].

黄蕾 ;

雷晓勇 .

肉类工业, 2002, (02) :31-34

[5] 盐水鸭非致冷贮藏保鲜试验研究 [J].

江芸 ;

周光宏 ;

高峰 ;

徐幸莲 .

食品科技, 2001, (02) :61-63+46

[6] Nisin、乳酸钠和微波对盐水鸭货架期的影响 [J].

徐幸莲 ;

吕凤霞 ;

冯东岳 .

食品工业科技, 2000, (06) :39-41

[7] 肉制品中的脂肪氧化 [J].

王正勇 ;

盛益东 .

江苏食品与发酵, 1999, (01) :16-19

[8] 食品中脂肪的酸败及检测 [J].

王爱枝 ;

刘瑞毅 .

肉类工业, 1998, (08) :34-34

[9]

畜产品加工学[M]. - 中国农业出版社 , 周光宏主编, 2002