二氢杨梅树皮素的抗氧化活性研究

被引：40

作者：

杨书珍

张友胜

彭丽桃

宁正祥

张健源

机构：

[1] 华中农业大学食品科技学院,华南理工大学食品与生物工程学院,华中农业大学食品科技学院,华南理工大学食品与生物工程学院,华南理工大学食品与生物工程学院湖北武汉,华南理工大学食品与生物工程学院,广州,广州,湖北武汉,广州,广州

来源：

中国粮油学报 | 2004年 / 02期

基金：

广东省自然科学基金;

关键词：

天然抗氧化剂; 二氢杨梅素; 抗氧化活性; pH; 铁离子;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS221 [基础理论];

学科分类号：

083202 [粮食、油脂及植物蛋白工程];

摘要：

以植物油为研究材料 ,研究了二氢杨梅树皮素 (DMY)的抗油脂氧化的能力 ;pH、溶剂、铁离子对其抗氧化性的影响。结果表明 :DMY具有良好的抗油脂氧化的能力 ,抗氧化效果优于儿茶素、大豆异黄酮、葛根异黄酮 ,与TBHQ的抗氧化效果相近 ;在 0～ 0 .1%的浓度范围内 ,其抗氧化效果随浓度增加而增强。DMY抗氧化作用的最适pH范围为 4～ 5 ;乙醇溶的DMY抗氧化作用优于水溶的DMY的抗氧化作用。铁离子对DMY抗氧化性有一定的抑制作用 ,但可以通过提高DMY浓度得到改善 ;因此 ,DMY作为天然抗氧化剂有很好的开发前景。

引用

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页数：3

共 4 条

[1]

油溶性二氢杨梅素对油脂的抗氧化作用 [J].