微生物引起的肉与肉制品的腐败

被引：13

作者：

张春江

王海燕

罗欣

机构：

[1] 山东农业大学食品科学与工程学院

[2] 山东农业大学食品科学与工程学院泰安

[3] 泰安

[4] 泰安

来源：

肉品卫生 | 2001年 / 06期

关键词：

肉制品; 微生物; 腐败;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文介绍了引起肉与肉制品腐败的主要微生物,并对肉制品腐败的主要特征及微生物在肉品中的生长作了介绍。

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页数：4

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