共 13 条
复合生物保鲜剂对南美白对虾保鲜效果的研究
被引：5
作者：
刘金昉
[1
]
刘红英
[1
,2
]
李丽娜
[2
]
齐凤生
[2
]
机构：
[1] 河北农业大学食品科技学院
[2] 河北农业大学海洋学院
来源：
关键词：
南美白对虾;
纳米TiO2/壳聚糖;
溶菌酶;
蜂胶;
保鲜;
D O I：
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2014.02.048
中图分类号：
TS254 [水产加工工业];
学科分类号：
083204 ;
摘要：
目的研究复合保鲜剂对南美白对虾的保鲜作用,避免其腐败变质,从而延长其货架期。方法利用不同配比的纳米TiO2/壳聚糖保鲜剂、溶菌酶、蜂胶醇提液复配保鲜剂进行L9(3)4正交试验,通过pH值、感官评分、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数指标的测定,对L9(3)4正交试验结果进行方差分析,筛选保鲜剂最佳组合。结果采用0.05%纳米TiO2/1.5%壳聚糖、0.065%溶菌酶、0.7%蜂胶进行复配,南美白对虾的保鲜效果较好。结论复合生物保鲜剂对南美白对虾具有一定的保鲜效果,能使南美白对虾(4±1)℃冷藏条件下的货架期达到8～9 d。
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页数：8
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