南美白对虾复合生物保鲜剂的优选

为解决南美白对虾易腐败以及化学保鲜剂可能引起的食品安全等问题,通过正交试验,将壳聚糖、茶多酚、乳酸链球菌素(Nisin)进行复配,优选出一种复合生物保鲜剂,并验证了其在南美白对虾防腐保鲜中的效果。结果表明:复合生物保鲜剂的优化质量分数配比为壳聚糖1.5%、茶多酚0.1%、Nisin0.02%;经该复合生物保鲜剂处理后的南美白对虾在(4±1)℃贮藏过程中挥发性盐基氮(TVB-N)在第8天还未达到30mg/100g,细菌总数在第9天才达到5×105个/g,保持了较好的感官品质,货架期由4d延长到了7～8d。处理1kg对虾新增成本为0.17元,具有较好的应用价值。