壳聚糖/纳米TiO2复合涂膜保鲜金秋梨的研究

被引：40

作者：

陶希芹 ^{[1
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]}

王明力 ^{[1
]}

袁志 ^{[1
]}

王丽娟 ^{[2
]}

机构：

[1] 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室

[2] 贵州大学化学工程学院

来源：

食品与发酵工业 | 2009年 / 35卷 / 05期

关键词：

金秋梨; 壳聚糖; 涂膜; 保鲜;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2009.05.025

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

以壳聚糖为主要成膜材料,辅以月桂酸钠改性的纳米TiO2,制备了1种新型安全的涂膜剂壳聚糖/纳米TiO2复合涂膜,研究和比较了用壳聚糖单膜处理及壳聚糖/纳米TiO2复合涂膜处理对金秋梨采后生理及贮藏效果的影响。实验结果表明:当壳聚糖/纳米TiO2复合膜中壳聚糖质量分数为2%,纳米TiO2质量分数为0.03%时,壳聚糖复合膜处理果的总糖、总酸及Vc含量均明显高于壳聚糖单膜及空白对照处理果,呼吸强度显著降低,在贮藏后期,金秋梨失水率仅为4.9%,好果率达到了80.2%,说明壳聚糖/纳米TiO2复合涂膜可以显著降低金秋梨的采后呼吸作用,保持金秋梨营养成分,对金秋梨室温条件下保鲜起到了较好的作用。

引用

页码：210 / 213

页数：4

共 9 条

[1] 壳聚糖的改性及其在农业上的应用研究 [J].