马氏珠母贝肉的醒酒作用机理初探

以小鼠血清中乙醇浓度为指标,对马氏珠母贝全贝肉、蒸煮液、水不溶物、提取分离的蛋白质、糖原以及牛磺酸等各组分的醒酒效果进行了探讨。实验结果表明,马氏珠母贝全贝肉、蒸煮液、糖原、牛磺酸、水不溶物及其蛋白酶解产物具有显著醒酒效果,纯蛋白及其酶解产物无醒酒作用。结论:糖原、牛磺酸为马氏珠母贝肉醒酒作用的主要功能成分,马氏珠母贝糖原浓度为0.8mg/mL时醒酒效果最佳;蛋白质对醒酒作用无贡献。