生产贮藏条件对原料奶中微生物的影响

被引：9

作者：

黄艾祥 ^{[1
]}

李彦屏 ^{[2
]}

武志霞 ^{[1
]}

刘琳 ^{[1
]}

陈慧 ^{[1
]}

机构：

[1] 云南农业大学食品科技学院

[2] 临沧市畜牧中心

来源：

中国乳品工业 | 2007年 / 05期

关键词：

原料奶; 手工挤奶; 贮藏温度; 贮藏时间; 菌落总数;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以手工挤奶条件下不同来源的原料奶为研究对象,在冷藏(4℃)、室温(19℃)条件下,分别贮藏0,3,6,9 h后检测原料奶中菌落总数(TBC)、芽孢总数(TSC)、耐热芽孢数、嗜冷菌总数。结果表明,随着贮藏温度增加、时间延长,原料奶中微生物增幅加快(P<0.05),冷链条件下(4℃)贮运原料奶对控制微生物生长繁殖具有重要作用。手工挤奶条件下室温(19℃)贮奶3h、冷藏(4℃)贮奶6h后原料奶中菌落总数超过5×105 mL-1的国家标准,原料奶的芽孢总数、耐热芽孢数和嗜冷菌数均超出液态奶的生产要求,特别不利于长效奶(保质期30 d以上)的生产。改善牛奶生产环境对提高原料奶品质具有重要的作用。

引用

页码：42 / 44+52 +52

页数：4

共 5 条

[1] 原料奶需检测的几项微生物指标 [J].