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早餐工程——方便米粥的研制
被引：4
作者：
吕惠丽
张金良
彭辉
机构：
[1] 河北经贸大学生物科学与技术学院,河北经贸大学生物科学与技术学院,河北经贸大学生物科学与技术学院石家庄,石家庄,石家庄
来源：
关键词：
早餐工程;
黑米;
方便米粥;
增稠剂;
复配实验;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.2005.02.032
中图分类号：
TS213 [谷类制食品];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
以黑米、糯米为主要原料,经不同条件的适当处理生产出 风味独特、营养价值高于同类产品的黑米营养早餐粥,通 过对比实验确定了最佳工艺条件及配方,并以粘度和悬 浮时间这两项指标作为性能评价指标,对常见的几种增 稠稳定剂进行复配增稠实验的研究评价,筛选出一种高 粘度的复合增稠稳定剂。
引用
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页数：3
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