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臭氧对冷却肉的保鲜效果
被引：18
作者：
肖岚
李诚
辛松林
机构：
[1] 四川农业大学食品系
来源：
关键词：
臭氧;
冷却猪肉;
保鲜;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
通过实验测定冷却猪肉在贮藏期间的感官品质、微生物和理化指标来评价臭氧的保鲜效果,结果表明,臭氧处理可有效地改善冷却猪肉在贮藏期的保鲜效果,且对冷却猪肉的保鲜效果随其浓度的增加而增加,臭氧的有效保鲜浓度为4mg/L。
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