胶态微晶纤维素的流变特性研究

被引:16
作者
成坚
曾庆孝
林珊妹
张勇
机构
[1] 华南理工大学食品与生物工程学院
[2] 广东省仲恺农业技术学院食品科学系
[3] 广州市合力维有限公司
关键词
胶态微晶纤维素; 流变特性; 剪切稀变;
D O I
10.13684/j.cnki.spkj.2003.08.006
中图分类号
TS201 [基础科学];
学科分类号
摘要
研究了胶态微晶纤维素在水溶液中的浓度、溶液的pH值、温度、金属离子、剪切速率、剪切和静置时间、热处理温度和时间、高压均质处理等对胶态微晶纤维素粘度的影响,结果表明:胶态微晶纤维素在溶液中可形成凝胶,形成的凝胶具有摇溶性,胶态微晶纤维素溶液具有典型的剪切稀变性和良好的时变性,在低酸性条件下具有较好的稳定性,高温和高压处理有利于胶态微晶纤维素在溶液中的分散,二价金属离子会显著影响其粘度。
引用
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