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胶态微晶纤维素的流变特性研究
被引:16
作者
:
成坚
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0
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0
机构:
华南理工大学食品与生物工程学院
成坚
论文数:
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机构:
曾庆孝
林珊妹
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0
机构:
华南理工大学食品与生物工程学院
林珊妹
论文数:
引用数:
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机构:
张勇
机构
:
[1]
华南理工大学食品与生物工程学院
[2]
广东省仲恺农业技术学院食品科学系
[3]
广州市合力维有限公司
来源
:
食品科技
|
2003年
/ 08期
关键词
:
胶态微晶纤维素;
流变特性;
剪切稀变;
D O I
:
10.13684/j.cnki.spkj.2003.08.006
中图分类号
:
TS201 [基础科学];
学科分类号
:
摘要
:
研究了胶态微晶纤维素在水溶液中的浓度、溶液的pH值、温度、金属离子、剪切速率、剪切和静置时间、热处理温度和时间、高压均质处理等对胶态微晶纤维素粘度的影响,结果表明:胶态微晶纤维素在溶液中可形成凝胶,形成的凝胶具有摇溶性,胶态微晶纤维素溶液具有典型的剪切稀变性和良好的时变性,在低酸性条件下具有较好的稳定性,高温和高压处理有利于胶态微晶纤维素在溶液中的分散,二价金属离子会显著影响其粘度。
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页数:4
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