茶叶中茶氨酸研究进展及利用前景

被引：52

作者：

张莹

杜晓

王孝仕

机构：

[1] 四川农业大学茶学系

来源：

食品研究与开发 | 2007年 / 11期

关键词：

茶叶游离氨基酸; L-茶氨酸; 生理功能; 制备; 研究进展;

D O I：

暂无

中图分类号：

R284 [中药化学];

学科分类号：

1008 ;

摘要：

L-茶氨酸(L-theanine)是茶叶特征游离氨基酸,具有鲜甜味和高鲜的香味特色,对茶叶的滋味和香气品质起着至关重要的作用。综述了L-茶氨酸的性质、生理功能与安全性、制备方法等方面的研究现状及进展,阐述了茶氨酸在医药、保健和食品行业广泛的应用前景。

引用

页码：170 / 174

页数：5

共 18 条

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