核磁共振及成像技术在食品工业中的应用

被引：15

作者：

彭树美 ^{[1
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林向阳 ^{[1
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阮榕生 ^{[2
]}

张宏 ^{[1
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娄广庆 ^{[1
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张丽晶 ^{[1
]}

李雁晖 ^{[1
]}

机构：

[1] 福州大学生物科学与工程学院

[2] Bioproductsand Biosystems Engineering Department,University of

来源：

食品科学 | 2008年 / 11期

关键词：

核磁共振技术; 食品; 水分;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

核磁共振技术以快速、无损伤、无侵入检测等优点使其在食品中得到广泛的应用,本文综述了其在食品工业中五大方面的应用,分别为测量食品和生物体系中的含水量、研究食品中水分的分布和水分的流动性、研究果蔬的成熟度和损伤程度、研究食品中的油脂、研究食品的玻璃态转变温度。

引用

页码：712 / 716

页数：5

共 9 条

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