甲壳低聚糖抑菌性能鉴定

被引：12

作者：

刘明河

吴清华

机构：

[1] 山东临沂师范学院生命科学学院

[2] 山东临沂师范学院生命科学学院山东临沂

[3] 山东临沂

来源：

生物技术 | 2005年 / 03期

关键词：

甲壳素; 甲壳低聚糖; 抑菌作用;

D O I：

10.16519/j.cnki.1004-311x.2005.03.015

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

甲壳低聚糖对日常生活中特别是食品中一些常见的细菌、霉菌、酵母菌具有抑菌作用,其抑菌率明显超过对照组,相应最小抑菌质量浓度为1—10gL,随着甲壳低聚糖质量浓度的增加,抑菌作用逐渐变强。该文还探讨了甲壳低聚糖抑菌活性与溶解性之间的关系,结果表明甲壳低聚糖的抑菌活性与氨基质子化有关。

引用

页码：36 / 38

页数：3

共 19 条

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