菹草类胡萝卜素体外抗氧化活性的研究

被引：13

作者：

任丹丹

彭光华

王海滨

张声华

机构：

[1] 华中农业大学食品科技学院,华中农业大学食品科技学院,华中农业大学食品科技学院,华中农业大学食品科技学院湖北武汉,湖北武汉,湖北武汉

[2] 武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北武汉,湖北武汉

来源：

食品科学 | 2005年 / 03期

关键词：

菹草; 类胡萝卜素; 羟基自由基; 抗氧化;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151.4 [合理营养];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

菹草类胡萝卜素是红心鸭蛋中红色素的天然来源。本文用D—脱氧核糖法研究菹草类胡萝卜素清除·OH的效果,用硫代巴比妥酸法测定小鼠肝组织及肝线粒体中丙二醛含量,用分光光度法测定小鼠红细胞溶血和肝线粒体肿胀程度,从而研究类胡萝卜素的抗氧化效果。结果表明:菹草类胡萝卜素可以清除·OH,抑制·OH所致丙二醛的产生,减少红细胞溶血,减轻肝线粒体肿胀程度。可以得出菹草类胡萝卜素具有明显的抗氧化的作用。

引用

页码：228 / 231

页数：4

共 10 条

[1] 菹草类胡萝卜素的研究——菹草与红心鸭蛋类胡萝卜素特性的初步比较 [J].