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肌肉组织学特性与肉品质的关系
被引：29
作者：
高儒松
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机构:
云南省动物营养与饲料重点实验室 云南省动物营养与饲料重点实验室
张春霞
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机构:
云南省动物营养与饲料重点实验室 云南省动物营养与饲料重点实验室
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机构:
机构：
[1] 云南省动物营养与饲料重点实验室
[2] 云南农业大学食品科学技术学院
来源：
关键词：
组织学特性;
肉品质;
肌纤维;
结缔组织;
肌内脂肪;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.1 [基础科学];
学科分类号：
摘要：
畜禽的肉品质受多种因素的影响,其中与肌肉组织学特性关系最为密切。骨骼肌是主要的可食性肉,它由肌纤维、结缔组织和肌内脂肪组成。本文综述了肌纤维类型、肌纤维直径、肌纤维密度、肌纤维面积比例、肌节长度、结缔组织特性、肌内脂肪含量与分布等肌肉组织学特性与畜禽肉品质的关系。
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