鱼精蛋白抑菌效果及在肠肉制品中的应用研究

被引：13

作者：

王陆玲 ^{[1
]}

金明晓 ^{[1
]}

韩红梅 ^{[1
]}

修丽华 ^{[2
]}

机构：

[1] 吉林工程技术师范学院

[2] 长春市产品质量监督检验院

来源：

关键词：

鱼精蛋白; 复配; 抑菌效果;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本实验测定了鱼精蛋白对几种常见食品微生物的MIC,鱼精蛋白及其与山梨酸钾、甘氨酸、醋酸钠复配后的抗菌谱、抑菌圈大小。研究了鱼精蛋白和复配制剂在香肠制品中的应用,发现1‰山梨酸钾与1‰鱼精蛋白对香肠中的腐败菌抑制作用最好。

引用

页码：215 / 217

页数：3

共 4 条

[1] 鱼精蛋白——一种新型的食品防腐剂 [J].

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[4]

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