益生菌Lactobacillus casei Zhang在马乳中发酵特性及人工消化液耐受性研究附视频

被引：6

作者：

周琦 ^{[1
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王记成 ^{[1
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郭壮 ^{[1
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闫丽雅 ^{[1
]}

张青 ^{[1
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刘小鸣 ^{[2
]}

陈卫 ^{[2
]}

张和平 ^{[1
]}

机构：

[1] 内蒙古农业大学教育部乳品生物技术与工程重点实验室

[2] 江南大学食品学院

来源：

乳业科学与技术 | 2009年 / 01期

关键词：

干酪乳杆菌Zhang; 马乳; 发酵特性; 耐受性;

D O I：

10.15922/j.cnki.jdst.2009.01.007

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

将益生菌L.casei Zhang以2.0×10～7 cfu/g的接种量接种在马乳中进行发酵,测定其发酵特性及28 d贮藏期间人工消化液的耐受性。结果表明,在发酵结束(pH 4.5)时,活菌数较接种时增加了1.11个对数单位。在28 d贮藏期间,发酵马乳样品pH降低了0.35个单位,滴定酸度增加了16°T,活菌数保持在10～8 cfu/g以上。贮藏28 d后,发酵马乳样品中L.casei Zhang在pH 2.5和2.0人工胃液消化3 h后,其存活率分别为100.6%和46.22%,又经人工肠液消化8 h后,存活率分别降为74.83%和11.04%。L.casei Zhang保持良好的贮藏稳定性及较好的人工消化液耐受性,显示了其应用于发酵乳制品中良好的潜力。

引用

页码：5 / 9

页数：5

共 14 条

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