葡萄籽中原花青素的稳定性研究

被引：20

作者：

张琦

孟宪军

孙希云

李彬

机构：

[1] 沈阳农业大学食品学院

来源：

沈阳农业大学学报 | 2006年 / 02期

关键词：

葡萄籽; 原花青素; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

S663.1 [葡萄];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

研究了葡萄籽中原花青素在不同条件下的稳定性。结果表明:原花青素光稳定性较差;低pH值稳定性较好;热稳定性较好,但在60℃以上温度时原花青素会受到一定影响;添加剂Vc、亚硫酸氢钠可提高葡萄籽原花青素的稳定性;Fe2+和Sn2+对原花青素有明显的破坏作用,Cu2+,Pb2+,Mn2+对原花青素影响较小,A l3+,Zn2+,Na+、Mg2+原花青素影响较大。

引用

页码：232 / 234

页数：3

共 4 条

[1] 葡萄皮渣原花色素提取分离的初步研究 [J].