杏果实糖酸组成及其不同发育阶段的变化

采用高效毛细管电泳仪分离测定了10个杏品种果实中的糖酸组分,并对新世纪杏与凯特杏不同发育时期糖酸组分的变化进行了研究。结果表明:各糖组分及总糖含量在品种间都存在较大差异,但均以蔗糖含量最高,果糖含量最低;苹果酸和柠檬酸在品种间差异显著,根据有机酸组成不同,可将杏品种分为柠檬酸型和苹果酸型;在果实不同发育时期,两个品种果实中总糖含量及各组分的变化趋势基本一致,总糖和蔗糖的含量一直在增加,而果糖和葡萄糖的含量变化不大。新世纪杏中总酸和苹果酸含量变化趋势完全一致,都在较高水平上缓慢增加,而柠檬酸的含量始终很低;凯特杏中柠檬酸在果实发育前期含量很低,硬核期结束时含量急剧上升,成熟前略有下降,呈“S”型变化曲线,而苹果酸的变化规律正好与柠檬酸相反,总的变化趋势呈现反“S”型变化曲线。