低盐固态与原池浇淋酱油工艺的比较

被引：14

作者：

黄持都

鲁绯

机构：

[1] 北京市食品酿造研究所

来源：

中国酿造 | 2010年 / 09期

关键词：

低盐固态发酵; 原池浇淋; 酱油; 关键控制点;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.21 [];

学科分类号：

摘要：

酱油的生产工艺不断改进,蛋白质的利用率和产品的质量风味一直是行业内关注的热点。该文重点比较低盐固态和原池浇淋酱油的生产工艺,并提出行业发展趋势及工艺改进要点,希望能够为酱油行业的研究开发提供参考。

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